Menú Semanal 15

2 huevos, 2 tazas de leche de vaca, 1 cucharada de jugo de limón, 6 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 1/2 tazas de harina, 1/4 taza de azúcar, 2 cucharadas de polvo para hornear, 1/2 cucharada de sal de mar, 4 plátanos.

1. Agrega el jugo de limón a la leche y deja reposar por 5 minutos.
2. En un recipiente hondo mezcla los huevos y la leche con limón.
3. Agrega la mantequilla derretida.
4. En otro recipiente hondo mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
5. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes mojados y combina.
6. Agrega 2 plátanos previamente machacados.
7. Toma un sartén grande, engrasa con espray para cocinar y calienta.
8. Para cada hotcake pon unas rodajas de plátano y pon 1 cucharada grande para servir sopa o 3 cucharadas normales de masa.
9. Cocina por 3 minutos, voltea y cocina por 2 minutos más del otro lado.

1 cucharada de mantequilla, 250 g de calabaza sin piel en trozos, 5 zanahorias picadas en trozos, 4 tazas de leche descremada, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de perejil picado, 50 g de semillas de calabaza.

1. En una olla bien caliente colocar la mantequilla y esperar a que se derrita.
2. Agregar la calabaza y la zanahoria y mezclar hasta que se ablanden un poco.
3. Agregar la leche, el caldo de pollo, la sal y la pimienta.
4. Dejar que suelte hervor y llevar a la licuadora; con mucho cuidado, triturar finamente la preparación.
5. Regresar la mezcla a la olla y dejar que se caliente hasta que suelte hervor.
6. Decorar con el perejil picado y las semillas de calabaza.

1 lechuga romana lavada, seca y con las hojas separadas; 4 anchoas finamente picadas; 1 cucharada de mostaza Dijon; 1 diente de ajo pequeño picado; 1 yema de huevo; pimienta molida al gusto; 30 g de queso parmesano rallado; jugo de media lima; 1 cucharadita de salsa Worcestershire; 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen; 1/2 baguette para los crutones.

1. En un tazón, mezcla la pasta de anchoas, el ajo picado, la mostaza, el jugo de lima, la yema de huevo, la salsa Worcestershire y la pimienta.
2. Agrega el aceite de oliva poco a poco, mezclando continuamente, hasta lograr una consistencia con cuerpo; añade un poco de parmesano y mezcla.
3. Agrega las hojas de lechuga romana y adereza muy bien.
4. Espolvorea parmesano y sirve con los crutones.
5. Para los crutones, corta el pan en trozos grandes, rocíalos con aceite de oliva y hornea alrededor de 15 minutos a 190 °C (375 °F) hasta que endurezcan.

2 tazas de frijoles negros cocidos, 2 tazas de caldo de frijoles, 3 tiras de tocino frito picado, 3 tortillas en tiritas fritas, 2 cucharadas de aceite o manteca, 1 jitomate asado, molido y colado, 1 ramita de epazote, ½ cebolla mediana picada, sal y pimienta al gusto.

1. Freír el tocino con el aceite hasta que esté bien dorado y cortarlo en pedacitos; reservar.
2. Sofreír la cebolla en la misma sartén.
3. Licuar los frijoles y vaciarlos en la sartén sobre la cebolla, integrar y calentar por cinco minutos.
4. Aparte, freír el jitomate molido y colado.
5. Incorporarlo a los frijoles con el caldo y el epazote, salpimentar y permitir que espese por 10 minutos a fuego bajo.
6. Distribuir en platos y colocar tiritas de tortilla y un poco de tocino en trocitos al llevar a la mesa.

6 rebanadas de pan de caja, cantidad suficiente de aceite, cantidad suficiente de agua, 8 huevos, 1/4 de taza de perejil, 2 tazas de cebollín, sal al gusto, pimienta al gusto, 1/2 cucharada de paprika, 1/2 taza de mayonesa, cebollín al gusto para decorar, aguacate al gusto.

1. Usa un rodillo para aplanar las rebanadas de pan, junta dos esquinas de los panes para formar un taco y coloca un palillo.
2. En una sartén, calienta el aceite a temperatura media y fríe los panes durante 3 minutos o hasta que estén dorados; escurre y reserva.
3. Cocina los huevos en una olla con suficiente agua hirviendo por 9 minutos, retira del agua y deja enfriar.
4. Retira la cáscara de los huevos, colócalos en un bowl y agrega perejil, cebollín, sal, pimienta y paprika; usa un tenedor para machacar hasta que estén ligeramente triturados.
5. Agrega la mayonesa y mezcla hasta integrar.
6. Retira el palillo de los panes fritos, rellena con la ensalada de huevo, sirve y decora con cebollín y aguacate.

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas; 1 lb de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada; sal y pimienta al gusto; 1/2 cebolla mediana, en rebanadas; 2 tazas de brócoli en floretes; 1 pimiento rojo en julianas; 1/2 taza de zanahorias en julianas; 8 oz de champiñones en rebanadas; 3 dientes de ajo picados; 1/3 de taza de anacardos; 3 cebollas de cambray picadas; 1 cucharada de ajonjolí (opcional). Para la salsa teriyaki: 1/3 de taza de salsa de soya baja en sodio; 1/2 taza de caldo de pollo; 3 cucharadas de miel (o jarabe de maple); 1 cucharada de vinagre de arroz; 1 cucharadita de aceite de ajonjolí; 1 cucharadita de jengibre fresco (o 1/4 de cucharadita de jengibre molido); 1 cucharada de maicena. Arroz cocido para servir.

1. En un sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite, agrega el pollo en una sola capa, sazona con sal y pimienta y cocina de 4 a 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado; retíralo y resérvalo.
2. Agrega la otra cucharada de aceite al sartén y cocina la cebolla, el brócoli, el pimiento, las zanahorias y los champiñones de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos.
3. En un tazón pequeño, bate la salsa de soya, el caldo de pollo, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí, el jengibre y la maicena; reserva.
4. Regresa el pollo al sartén con las verduras, agrega el ajo y cocina 1 minuto; añade los anacardos y vierte la salsa teriyaki por encima.
5. Mezcla bien para cubrir todo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y todo esté integrado.
6. Espolvorea con las cebollas de cambray y el ajonjolí y sirve sobre arroz.

2 huevos, 2 tazas de leche de vaca, 1 cucharada de jugo de limón, 6 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 1/2 tazas de harina, 1/4 taza de azúcar, 2 cucharadas de polvo para hornear, 1/2 cucharada de sal de mar, 4 plátanos.

1. Agrega el jugo de limón a la leche y deja reposar por 5 minutos.
2. En un recipiente hondo mezcla los huevos y la leche con limón.
3. Agrega la mantequilla derretida.
4. En otro recipiente hondo mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
5. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes mojados y combina.
6. Agrega 2 plátanos previamente machacados.
7. Toma un sartén grande, engrasa con espray para cocinar y calienta.
8. Para cada hotcake pon unas rodajas de plátano y pon 1 cucharada grande para servir sopa o 3 cucharadas normales de masa.
9. Cocina por 3 minutos, voltea y cocina por 2 minutos más del otro lado.

8 rebanadas de pan de caja integral, 2 tazas de hojas de espinaca, 1/2 cebolla en rodajas, 2 aguacates en rebanadas, 1 cucharada de orégano seco, 1/2 taza de mostaza Dijon, 4 rebanadas de queso panela, sal al gusto, pimienta al gusto, aceite.

1. Calienta el aceite y sofríe la cebolla.
2. Salpimienta, añade el orégano y reserva.
3. Tuesta el pan en una parrilla.
4. Unta las rebanadas de pan con la mostaza.
5. Coloca las hojas de espinaca, el queso panela, la cebolla asada y el aguacate.
6. Cubre con más hojas de espinaca, salpimienta, tapa y corta en dos.

4 milanesas de pollo (180 g cada una), 8 rebanadas de tocino, 8 rebanadas de queso manchego, 1/2 taza de mayonesa, 1/4 de taza de mostaza, 12 rebanadas de jamón, 8 hojas de lechuga italiana, 8 rebanadas de queso amarillo, 1 jitomate bola en rebanadas delgadas, 1 aguacate en rebanadas delgadas, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto, 12 piezas de pan blanco de caja, 2 cucharadas de mantequilla.

1. Coloca en un sartén caliente el tocino y dóralo por ambos lados; retira el exceso de grasa y reserva. 2. Vierte un poco de aceite en esa misma sartén, cocina las milanesas de pollo por ambos lados, salpimienta, corta en tres cada una y reserva. 3. Unta la mantequilla en cada rebanada de pan y tuesta en una sartén por ambos lados. 4. Unta mayonesa en las tres rebanadas de pan. 5. Acomoda las rebanadas de pechuga sobre una rebanada de pan y cubre con dos rebanadas de queso manchego y una rebanada de pan. 6. Unta sobre esa tapa la mostaza, acomoda dos rebanadas de jamón y sobre estas el tocino troceado. 7. Coloca la hoja de lechuga en la rebanada de pan restante, acomoda otra rebanada de jamón y dos rebanadas de queso amarillo, y añade las rebanadas de aguacate. 8. Acomoda las rebanadas de jitomate sobre el tocino y cubre con la otra rebanada de pan que tiene el aguacate. 9. Coloca cuatro palillos, uno en cada cara de la rebanada, corta a la mitad de manera diagonal y de nuevo para formar pequeños triángulos. 10. Sirve y acompaña con papas y chiles en vinagre al gusto.

6 pencas de nopal limpias (en lugar de las 6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de la fuente); 6 rebanadas de queso suizo; 6 rebanadas de jamón; 3 cucharadas de harina común; 1 cucharadita de pimentón; 6 cucharadas de mantequilla; 1/2 taza de vino blanco seco; 1 cucharadita de consomé de pollo granulado; 1 cucharada de maicena; 1 taza de crema espesa para batir.

1. Si las pencas son gruesas, aplánalas entre hojas de plástico hasta un grosor parejo de aprox. 1/4 a 1/2 pulgada.
2. Coloca una rebanada de queso suizo y una de jamón sobre cada penca, dobla los bordes sobre el relleno y asegura con palillos.
3. Mezcla la harina con el pimentón en un tazón poco profundo y pasa cada rollo por la mezcla, sacudiendo el exceso.
4. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto y cocina los rollos hasta dorarlos por todos lados, de 8 a 10 minutos.
5. Agrega el vino blanco y el consomé granulado, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 30 minutos, hasta que estén bien cocidos.
6. Retira los palillos y pasa los rollos a un platón caliente; en un tazón pequeño, disuelve la maicena en la crema, incorpórala poco a poco al sartén batiendo y cocina revolviendo hasta que espese.
7. Vierte la salsa sobre los rollos y sirve de inmediato.

12 huevos; 1 taza de espinaca baby; 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad; 1 pepino en cubos; 1 taza de queso feta en cubos; sal y pimienta negra al gusto; 1 cucharadita de aceite de oliva o mantequilla para cocinar; jugo de limón o glaseado balsámico opcional para aderezar.

1. Casca los huevos en un sartén ligeramente engrasado y cocínalos a fuego medio hasta que cuajen pero sigan suaves, unos 3 a 4 minutos, rompiéndolos en trozos mientras se cocinan.
2. Lava y corta los jitomates cherry y el pepino; corta el feta en cubos.
3. Coloca la espinaca en un tazón y agrega los jitomates, el pepino, el feta y los huevos cocidos.
4. Espolvorea sal y pimienta, rocía con jugo de limón o aceite de oliva y sirve fresco.

1 filete de ternera, 1 filete de pollo, 1 solomillo de cerdo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de ketchup, 2 panes baguette, 1 cucharada de perejil picado, 1 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 lechuga, 1 tomate, queso gruyere, sal al gusto, pimienta al gusto.

1. En una fuente de cristal, coloca los tres tipos de carne y agrega sal, pimienta, comino, cilantro, perejil picado, un chorro de aceite de oliva y salsa inglesa.
2. Mezcla todo con las manos, cubre la fuente y deja reposar en la nevera aproximadamente dos horas.
3. Mezcla la mayonesa con la mostaza y reserva.
4. Cocina la carne en una parrilla.
5. Retírala, déjala reposar 5 minutos y pícala lo más finamente posible.
6. Coloca la carne picada en un bol y agrega un poco más de salsa inglesa, mezclando bien.
7. Abre el pan y unta ambas mitades con la salsa de mayonesa y mostaza.
8. Coloca el queso gruyere, la lechuga, rodajas finas de tomate y la carne en el pan, finalizando con un poco de ketchup.
9. Tapa el sándwich y colócalo en la parrilla o sandwichera hasta que el pan esté ligeramente dorado.

2 tazas de harina (250 g), 1 cucharadita de bicarbonato (4 g), 1 cucharadita de canela en polvo (4 g), 1/4 cucharadita de sal (3 g), 1 1/8 tazas de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente (230 g), 1/2 taza de azúcar mascabado (90 g), 1/2 taza de azúcar refinada (100 g), 2 huevos grandes, a temperatura ambiente (120 g), 1 cucharadita de esencia de vainilla (5 ml), 2 tazas de avena (200 g), 1/2 taza de arándano deshidratado (75 g), 1/4 taza de coco rallado (25 g), 1/4 taza de nuez pecana picada (25 g), 1/4 taza de pasa (38 g).

1. Precalienta el horno a 180 °C; engrasa las charolas para hornear con mantequilla, cubre con papel pergamino o papel para hornear y reserva.
2. Cierne la harina junto con el bicarbonato de sodio en un tazón mediano, después agrega la canela en polvo y la sal; mezcla con una palita hasta integrar.
3. Mezcla la mantequilla, el azúcar mascabado y el azúcar con una batidora a velocidad media, hasta obtener una consistencia suave y esponjosa, entre 3 y 6 minutos.
4. Agrega una a una las piezas de huevo y la esencia de vainilla, raspando los bordes del tazón con una espátula y mezclando antes de cada adición.
5. Integra la mezcla de harina poco a poco y sigue batiendo a velocidad baja hasta combinar; una vez que tengas una mezcla homogénea, integra el arándano seco, el coco rallado, la nuez y las pasas a velocidad baja; una vez lista la masa, refrigera durante 15 minutos.
6. Toma una porción de masa del tamaño de una pelota de ping-pong, aplástala y dale forma de galleta; coloca las galletas en una charola con papel encerado, con suficiente espacio, pues se extenderán; hornea a 180 °C por 18 minutos; una vez que salgan del horno, déjalas enfriar antes de disfrutar.

½ cebolla picada, 1 poro (puerro) limpio y rebanado delgadito, 3 dientes de ajo picados, 4 papas grandes peladas y cortadas en cubos no muy chicos, 4 tomates (jitomates) rojos picados, 2 litros de caldo de pollo o cantidad necesaria, aceite de oliva, mantequilla, cilantro picado.

1. Saltear la cebolla y el poro en aceite de oliva y mantequilla y enseguida agregar el ajo, y dejar que se cocine hasta que se perciba el aroma.
2. Añadir las papas y saltearlas.
3. Enseguida añadir el tomate picado y revolver.
4. Dejar cocinar dos minutos más.
5. Agregar el caldo de pollo y dejar que hierva hasta que la papa esté muy suave; si le falta caldo, añadirlo.
6. Rectificar la sazón y apagar el fuego.
7. Por último, agregar bastante cilantro picado y un chorreón de aceite de oliva antes de servir.

1 taza de espinaca; 1 taza de lechuga romana o lechuga de hoja picada; 1 zanahoria rallada o en juliana; 1/2 taza de jitomates cherry o uva; 1/4 de taza de cebolla morada en rebanadas finas; 1/2 taza de col morada; 1 pepino en rebanadas. Para la vinagreta de limón y ajo: 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de 1 limón, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto. Opcionales: queso feta o de cabra desmoronado, crutones, ralladura de limón o hierbas frescas (perejil, eneldo o albahaca).

1. Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta integrar la vinagreta.
2. En un tazón grande, combina la espinaca y la lechuga; agrega la zanahoria, el jitomate, la cebolla, el pepino y la col.
3. Rocía con la vinagreta y mezcla suavemente.
4. Cubre con queso o crutones si se desea.

Papas cortadas en dados alargados; zanahorias cortadas en dados alargados; sal y pimienta al gusto; un poco de aceite; jitomates; carne deshebrada; mayonesa; jugo de limón; vinagre; huevos; lechuga rallada.

1. Hierve una olla grande de agua con sal; corta las papas y las zanahorias en dados alargados, agrégalas al agua hirviendo y cocina hasta que estén suaves, unos 10 minutos.
2. Escurre y pasa a un tazón mediano; sazona las verduras calientes con sal y pimienta, rocía con un poco de aceite y agrega los jitomates y la carne.
3. Mezcla la mayonesa, el jugo de limón y el vinagre en un tazón pequeño y revuelve con la carne.
4. Agrega los huevos y la lechuga rallada, mezcla suavemente, ajusta la sazón y sirve.

2 camotes (batatas) grandes, 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de mantequilla derretida, 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1/4 de cucharadita de sal, 1 1/2 tazas de leche.

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). 2. Lava y pela los camotes, córtalos en trozos pequeños para facilitar su cocción. 3. Hierve los trozos de camote en agua hasta que estén tiernos y se puedan triturar fácilmente con un tenedor, alrededor de 15 a 20 minutos; escúrrelos y tritúralos hasta obtener un puré suave; deja enfriar un poco. 4. En un tazón grande, mezcla el puré de camote, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados. 5. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición; incorpora la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal. 6. Poco a poco, agrega la leche mientras revuelves la mezcla hasta que esté suave y homogénea. 7. Vierte la mezcla en un molde para hornear previamente engrasado. 8. Coloca el molde dentro de una fuente más grande y agrega agua caliente a la fuente hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde para pudín, para cocinar en baño maría. 9. Hornea durante aproximadamente 50 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. 10. Retira el pudín del horno y del baño maría, y deja enfriar antes de servir. 11. Opcionalmente, puedes espolvorear un poco de azúcar sobre la parte superior y dorarla con un soplete de cocina para caramelizarla ligeramente. 12. Sirve caliente o a temperatura ambiente; puedes acompañarlo con crema batida, nueces picadas o una pizca adicional de canela.

1 cucharada de mantequilla, 250 g de calabaza sin piel en trozos, 5 zanahorias picadas en trozos, 4 tazas de leche descremada, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de perejil picado, 50 g de semillas de calabaza.

1. En una olla bien caliente colocar la mantequilla y esperar a que se derrita.
2. Agregar la calabaza y la zanahoria y mezclar hasta que se ablanden un poco.
3. Agregar la leche, el caldo de pollo, la sal y la pimienta.
4. Dejar que suelte hervor y llevar a la licuadora; con mucho cuidado, triturar finamente la preparación.
5. Regresar la mezcla a la olla y dejar que se caliente hasta que suelte hervor.
6. Decorar con el perejil picado y las semillas de calabaza.

2 tazas de harina (250 g), 1 cucharadita de bicarbonato (4 g), 1 cucharadita de canela en polvo (4 g), 1/4 cucharadita de sal (3 g), 1 1/8 tazas de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente (230 g), 1/2 taza de azúcar mascabado (90 g), 1/2 taza de azúcar refinada (100 g), 2 huevos grandes, a temperatura ambiente (120 g), 1 cucharadita de esencia de vainilla (5 ml), 2 tazas de avena (200 g), 1/2 taza de arándano deshidratado (75 g), 1/4 taza de coco rallado (25 g), 1/4 taza de nuez pecana picada (25 g), 1/4 taza de pasa (38 g).

1. Precalienta el horno a 180 °C; engrasa las charolas para hornear con mantequilla, cubre con papel pergamino o papel para hornear y reserva.
2. Cierne la harina junto con el bicarbonato de sodio en un tazón mediano, después agrega la canela en polvo y la sal; mezcla con una palita hasta integrar.
3. Mezcla la mantequilla, el azúcar mascabado y el azúcar con una batidora a velocidad media, hasta obtener una consistencia suave y esponjosa, entre 3 y 6 minutos.
4. Agrega una a una las piezas de huevo y la esencia de vainilla, raspando los bordes del tazón con una espátula y mezclando antes de cada adición.
5. Integra la mezcla de harina poco a poco y sigue batiendo a velocidad baja hasta combinar; una vez que tengas una mezcla homogénea, integra el arándano seco, el coco rallado, la nuez y las pasas a velocidad baja; una vez lista la masa, refrigera durante 15 minutos.
6. Toma una porción de masa del tamaño de una pelota de ping-pong, aplástala y dale forma de galleta; coloca las galletas en una charola con papel encerado, con suficiente espacio, pues se extenderán; hornea a 180 °C por 18 minutos; una vez que salgan del horno, déjalas enfriar antes de disfrutar.

1 lechuga romana lavada, seca y con las hojas separadas; 4 anchoas finamente picadas; 1 cucharada de mostaza Dijon; 1 diente de ajo pequeño picado; 1 yema de huevo; pimienta molida al gusto; 30 g de queso parmesano rallado; jugo de media lima; 1 cucharadita de salsa Worcestershire; 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen; 1/2 baguette para los crutones.

1. En un tazón, mezcla la pasta de anchoas, el ajo picado, la mostaza, el jugo de lima, la yema de huevo, la salsa Worcestershire y la pimienta.
2. Agrega el aceite de oliva poco a poco, mezclando continuamente, hasta lograr una consistencia con cuerpo; añade un poco de parmesano y mezcla.
3. Agrega las hojas de lechuga romana y adereza muy bien.
4. Espolvorea parmesano y sirve con los crutones.
5. Para los crutones, corta el pan en trozos grandes, rocíalos con aceite de oliva y hornea alrededor de 15 minutos a 190 °C (375 °F) hasta que endurezcan.

1 pechuga de pollo, salsa teriyaki (150 cc de salsa de soya, 4 cucharadas de vinagre de arroz o de alcohol, 2 cucharadas de azúcar, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de maicena, 3 cucharadas de agua), pan (300 g de harina integral, 50 g de harina 000, 1 huevo, 25 g de levadura fresca, 150 cc de agua, 1 cucharadita de sal, 25 g de manteca, 1 cucharada de azúcar), mayonesa, mostaza, repollo agridulce, aceite.

1. Mezcla las harinas en un bol, haz un hoyo en el centro y coloca la levadura desgranada junto con la cucharada de azúcar; mezcla con un poco de harina y deja reposar unos 10 minutos hasta que se forme espuma.
2. Agrega el huevo e incorpora el agua mientras amasas; pasa la masa a una mesada, incorpora toda la harina, agrega la manteca y la sal, amasa unos 10 minutos y deja reposar hasta que duplique el volumen.
3. Cocina el pollo en un sartén con un poquito de aceite hasta que esté dorado por completo, retíralo, filetéalo y resérvalo.
4. Para la salsa teriyaki, pon los ingredientes en una olla chica a calentar; cuando hierva, agrega la maicena para que espese, revuelve un minuto y retira.
5. Corta el pan en pedazos de 100 g, dales la forma deseada y déjalos reposar nuevamente hasta que dupliquen el volumen.
6. Coloca el pollo en la salsa y cocínalo unos 5 minutos más a fuego mínimo.
7. Hornea los panes leudados en horno precalentado a 200 °C por unos 15 minutos, retíralos y déjalos descansar y enfriar antes de cortar.
8. Para el armado, mezcla mayonesa y mostaza, colócala en ambas capas del pan, agrega el pollo y el repollo agridulce.

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas; 1 lb de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada; sal y pimienta al gusto; 1/2 cebolla mediana, en rebanadas; 2 tazas de brócoli en floretes; 1 pimiento rojo en julianas; 1/2 taza de zanahorias en julianas; 8 oz de champiñones en rebanadas; 3 dientes de ajo picados; 1/3 de taza de anacardos; 3 cebollas de cambray picadas; 1 cucharada de ajonjolí (opcional). Para la salsa teriyaki: 1/3 de taza de salsa de soya baja en sodio; 1/2 taza de caldo de pollo; 3 cucharadas de miel (o jarabe de maple); 1 cucharada de vinagre de arroz; 1 cucharadita de aceite de ajonjolí; 1 cucharadita de jengibre fresco (o 1/4 de cucharadita de jengibre molido); 1 cucharada de maicena. Arroz cocido para servir.

1. En un sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite, agrega el pollo en una sola capa, sazona con sal y pimienta y cocina de 4 a 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado; retíralo y resérvalo.
2. Agrega la otra cucharada de aceite al sartén y cocina la cebolla, el brócoli, el pimiento, las zanahorias y los champiñones de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos.
3. En un tazón pequeño, bate la salsa de soya, el caldo de pollo, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí, el jengibre y la maicena; reserva.
4. Regresa el pollo al sartén con las verduras, agrega el ajo y cocina 1 minuto; añade los anacardos y vierte la salsa teriyaki por encima.
5. Mezcla bien para cubrir todo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y todo esté integrado.
6. Espolvorea con las cebollas de cambray y el ajonjolí y sirve sobre arroz.

2 camotes (batatas) grandes, 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de mantequilla derretida, 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1/4 de cucharadita de sal, 1 1/2 tazas de leche.

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). 2. Lava y pela los camotes, córtalos en trozos pequeños para facilitar su cocción. 3. Hierve los trozos de camote en agua hasta que estén tiernos y se puedan triturar fácilmente con un tenedor, alrededor de 15 a 20 minutos; escúrrelos y tritúralos hasta obtener un puré suave; deja enfriar un poco. 4. En un tazón grande, mezcla el puré de camote, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados. 5. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición; incorpora la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal. 6. Poco a poco, agrega la leche mientras revuelves la mezcla hasta que esté suave y homogénea. 7. Vierte la mezcla en un molde para hornear previamente engrasado. 8. Coloca el molde dentro de una fuente más grande y agrega agua caliente a la fuente hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde para pudín, para cocinar en baño maría. 9. Hornea durante aproximadamente 50 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. 10. Retira el pudín del horno y del baño maría, y deja enfriar antes de servir. 11. Opcionalmente, puedes espolvorear un poco de azúcar sobre la parte superior y dorarla con un soplete de cocina para caramelizarla ligeramente. 12. Sirve caliente o a temperatura ambiente; puedes acompañarlo con crema batida, nueces picadas o una pizca adicional de canela.

1 kilo de chamberete de res con tuétano, 3 papas medianas peladas y cortadas en cubos, 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 1 chayote pelado y cortado en cubos, 2 calabacitas verdes cortadas en rodajas, 2 tomates grandes picados, 1 cebolla grande picada, 4 dientes de ajo finamente picados, 1/4 de repollo cortado en tiras, 2 elotes enteros partidos en tres o cuatro partes, 1 manojo de cilantro finamente picado, sal al gusto, agua suficiente para cubrir, limón en cuartos para servir.

1. En una olla grande, colocar el chamberete de res con suficiente agua para cubrirlo.
2. Llevar a ebullición y desespumar el caldo para quitar las impurezas.
3. Añadir la cebolla, los dientes de ajo y sal al gusto.
4. Reducir el fuego y dejar cocinar por aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté casi tierna.
5. Incorporar las papas, zanahorias, chayote, calabacitas, tomates y elotes, asegurándose de que haya suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
6. Continuar la cocción a fuego medio-bajo por unos 45 minutos más, o hasta que los vegetales estén cocidos.
7. Probar el caldo y ajustar la sal al gusto.
8. Añadir el repollo y cocinar por 10 minutos adicionales, o hasta que esté suave pero aún tenga algo de textura.
9. Servir el caldo caliente en tazones, agregar cilantro fresco picado al gusto en cada porción y ofrecer limón en cuartos.

2 rebanadas de pan de sándwich, 2 tiras de tocino, 2 huevos grandes, 1 cucharada de mantequilla, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra, 1 rebanada de queso cheddar, 1 cucharada de mayonesa, 1 hoja de lechuga, 2 rebanadas de tomate.

1. Precalienta un sartén a fuego medio, añade las tiras de tocino y cocina hasta que estén crujientes, unos 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo; retíralas y colócalas en un plato con toallas de papel para que escurran.
2. Mientras se cocina el tocino, tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas.
3. En el mismo sartén, baja el fuego, agrega la mantequilla y, una vez derretida, casca los huevos; espolvorea con sal y pimienta y cocina hasta que las claras estén cuajadas pero la yema aún esté líquida, aproximadamente 3 a 4 minutos.
4. Coloca la rebanada de queso cheddar en una de las rebanadas de pan mientras aún esté caliente para que se derrita ligeramente.
5. Extiende la mayonesa de manera uniforme en la otra rebanada de pan.
6. Arma el sándwich colocando la lechuga y las rodajas de tomate sobre el queso derretido, seguidas por el tocino cocido y los huevos fritos.
7. Coloca la otra rebanada de pan encima, con la mayonesa hacia abajo, corta por la mitad y sirve de inmediato.

6 pencas de nopal limpias (en lugar de las 6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de la fuente); 6 rebanadas de queso suizo; 6 rebanadas de jamón; 3 cucharadas de harina común; 1 cucharadita de pimentón; 6 cucharadas de mantequilla; 1/2 taza de vino blanco seco; 1 cucharadita de consomé de pollo granulado; 1 cucharada de maicena; 1 taza de crema espesa para batir.

1. Si las pencas son gruesas, aplánalas entre hojas de plástico hasta un grosor parejo de aprox. 1/4 a 1/2 pulgada.
2. Coloca una rebanada de queso suizo y una de jamón sobre cada penca, dobla los bordes sobre el relleno y asegura con palillos.
3. Mezcla la harina con el pimentón en un tazón poco profundo y pasa cada rollo por la mezcla, sacudiendo el exceso.
4. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto y cocina los rollos hasta dorarlos por todos lados, de 8 a 10 minutos.
5. Agrega el vino blanco y el consomé granulado, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 30 minutos, hasta que estén bien cocidos.
6. Retira los palillos y pasa los rollos a un platón caliente; en un tazón pequeño, disuelve la maicena en la crema, incorpórala poco a poco al sartén batiendo y cocina revolviendo hasta que espese.
7. Vierte la salsa sobre los rollos y sirve de inmediato.

Para el pollo: 2 pechugas de pollo sin hueso ni piel (unos 170 g cada una), 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de comino molido, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Para el tazón: 140 g de hojas verdes mixtas, 1 aguacate maduro en rebanadas, 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad, 1/2 pepino inglés en cubos, 1/4 de cebolla morada en rebanadas finas, 1/2 taza de granos de elote dulce (frescos, congelados o enlatados), 1/4 de taza de cilantro fresco picado. Para el aderezo de lima y cilantro: 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de jugo de lima fresco, 1 cucharada de miel o jarabe de maple, 1 diente de ajo pequeño picado, 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado, una pizca de sal y hojuelas de chile rojo opcional.

1. Seca las pechugas con papel absorbente; mezcla el aceite con el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, la sal y la pimienta, y unta generosamente el pollo por ambos lados.
2. Mezcla el aceite de oliva, el jugo de lima, la miel, el ajo y el cilantro picado, y bate o agita hasta emulsionar el aderezo.
3. Lava y seca las hojas verdes; parte los jitomates, corta el pepino en cubos y la cebolla en rebanadas finas; si el elote es de lata, escúrrelo y enjuágalo, y si es congelado, descongélalo y sécalo; rebana el aguacate justo antes de armar.
4. Asa el pollo en un sartén parrilla muy caliente a fuego medio-alto, 6 a 7 minutos por lado, hasta que alcance 74 °C en el centro; déjalo reposar al menos 5 minutos.
5. Rebana el pollo en tiras delgadas, divide las hojas verdes en dos tazones, acomoda encima el jitomate, el pepino, la cebolla, el elote y el aguacate, coloca el pollo, rocía con el aderezo, decora con cilantro y sirve de inmediato.

2 tazas de frijoles negros cocidos, 2 tazas de caldo de frijoles, 3 tiras de tocino frito picado, 3 tortillas en tiritas fritas, 2 cucharadas de aceite o manteca, 1 jitomate asado, molido y colado, 1 ramita de epazote, ½ cebolla mediana picada, sal y pimienta al gusto.

1. Freír el tocino con el aceite hasta que esté bien dorado y cortarlo en pedacitos; reservar.
2. Sofreír la cebolla en la misma sartén.
3. Licuar los frijoles y vaciarlos en la sartén sobre la cebolla, integrar y calentar por cinco minutos.
4. Aparte, freír el jitomate molido y colado.
5. Incorporarlo a los frijoles con el caldo y el epazote, salpimentar y permitir que espese por 10 minutos a fuego bajo.
6. Distribuir en platos y colocar tiritas de tortilla y un poco de tocino en trocitos al llevar a la mesa.