Menú Semanal 04

1 pechuga de pollo, salsa teriyaki (150 cc de salsa de soya, 4 cucharadas de vinagre de arroz o de alcohol, 2 cucharadas de azúcar, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de maicena, 3 cucharadas de agua), pan (300 g de harina integral, 50 g de harina 000, 1 huevo, 25 g de levadura fresca, 150 cc de agua, 1 cucharadita de sal, 25 g de manteca, 1 cucharada de azúcar), mayonesa, mostaza, repollo agridulce, aceite.

1. Mezcla las harinas en un bol, haz un hoyo en el centro y coloca la levadura desgranada junto con la cucharada de azúcar; mezcla con un poco de harina y deja reposar unos 10 minutos hasta que se forme espuma.
2. Agrega el huevo e incorpora el agua mientras amasas; pasa la masa a una mesada, incorpora toda la harina, agrega la manteca y la sal, amasa unos 10 minutos y deja reposar hasta que duplique el volumen.
3. Cocina el pollo en un sartén con un poquito de aceite hasta que esté dorado por completo, retíralo, filetéalo y resérvalo.
4. Para la salsa teriyaki, pon los ingredientes en una olla chica a calentar; cuando hierva, agrega la maicena para que espese, revuelve un minuto y retira.
5. Corta el pan en pedazos de 100 g, dales la forma deseada y déjalos reposar nuevamente hasta que dupliquen el volumen.
6. Coloca el pollo en la salsa y cocínalo unos 5 minutos más a fuego mínimo.
7. Hornea los panes leudados en horno precalentado a 200 °C por unos 15 minutos, retíralos y déjalos descansar y enfriar antes de cortar.
8. Para el armado, mezcla mayonesa y mostaza, colócala en ambas capas del pan, agrega el pollo y el repollo agridulce.

6 tortillas de maíz (mejor si son del día anterior), 2 jitomates grandes y maduros, ¼ de cebolla blanca, 1 diente de ajo, 2 chiles pasilla secos, 4 tazas de caldo de pollo (o de verduras), sal al gusto, aceite vegetal, para servir: aguacate, queso fresco, crema, epazote, chile pasilla frito.

1. Cortar las tortillas en tiritas y freírlas en aceite caliente hasta que estén crujientes; sacarlas en papel absorbente.
2. Freír ligeramente los chiles pasilla sin que se quemen, solo para que suelten su aroma; reservarlos.
3. Asar los jitomates, la cebolla y el ajo en un sartén hasta que se vean tostaditos.
4. Licuar todo: jitomates, chiles pasilla, ajo y cebolla con un poco del caldo.
5. Colar y sofreír la mezcla en una cazuela con poquito aceite.
6. Agregar el resto del caldo, sal al gusto y dejar hervir 10 minutos.
7. Ajustar la textura: si está muy espesa, ponerle más caldo; si está muy ligera, dejar que se reduzca.
8. Servir primero las tiritas de tortilla, luego el caldito caliente.
9. Decorar con aguacate, queso, crema, epazote o chile pasilla frito.

2 camotes (batatas) grandes, 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de mantequilla derretida, 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1/4 de cucharadita de sal, 1 1/2 tazas de leche.

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). 2. Lava y pela los camotes, córtalos en trozos pequeños para facilitar su cocción. 3. Hierve los trozos de camote en agua hasta que estén tiernos y se puedan triturar fácilmente con un tenedor, alrededor de 15 a 20 minutos; escúrrelos y tritúralos hasta obtener un puré suave; deja enfriar un poco. 4. En un tazón grande, mezcla el puré de camote, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados. 5. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición; incorpora la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal. 6. Poco a poco, agrega la leche mientras revuelves la mezcla hasta que esté suave y homogénea. 7. Vierte la mezcla en un molde para hornear previamente engrasado. 8. Coloca el molde dentro de una fuente más grande y agrega agua caliente a la fuente hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde para pudín, para cocinar en baño maría. 9. Hornea durante aproximadamente 50 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. 10. Retira el pudín del horno y del baño maría, y deja enfriar antes de servir. 11. Opcionalmente, puedes espolvorear un poco de azúcar sobre la parte superior y dorarla con un soplete de cocina para caramelizarla ligeramente. 12. Sirve caliente o a temperatura ambiente; puedes acompañarlo con crema batida, nueces picadas o una pizca adicional de canela.

12 huevos; 1 taza de espinaca baby; 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad; 1 pepino en cubos; 1 taza de queso feta en cubos; sal y pimienta negra al gusto; 1 cucharadita de aceite de oliva o mantequilla para cocinar; jugo de limón o glaseado balsámico opcional para aderezar.

1. Casca los huevos en un sartén ligeramente engrasado y cocínalos a fuego medio hasta que cuajen pero sigan suaves, unos 3 a 4 minutos, rompiéndolos en trozos mientras se cocinan.
2. Lava y corta los jitomates cherry y el pepino; corta el feta en cubos.
3. Coloca la espinaca en un tazón y agrega los jitomates, el pepino, el feta y los huevos cocidos.
4. Espolvorea sal y pimienta, rocía con jugo de limón o aceite de oliva y sirve fresco.

2 rebanadas de pan de sándwich, 2 tiras de tocino, 2 huevos grandes, 1 cucharada de mantequilla, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra, 1 rebanada de queso cheddar, 1 cucharada de mayonesa, 1 hoja de lechuga, 2 rebanadas de tomate.

1. Precalienta un sartén a fuego medio, añade las tiras de tocino y cocina hasta que estén crujientes, unos 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo; retíralas y colócalas en un plato con toallas de papel para que escurran.
2. Mientras se cocina el tocino, tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas.
3. En el mismo sartén, baja el fuego, agrega la mantequilla y, una vez derretida, casca los huevos; espolvorea con sal y pimienta y cocina hasta que las claras estén cuajadas pero la yema aún esté líquida, aproximadamente 3 a 4 minutos.
4. Coloca la rebanada de queso cheddar en una de las rebanadas de pan mientras aún esté caliente para que se derrita ligeramente.
5. Extiende la mayonesa de manera uniforme en la otra rebanada de pan.
6. Arma el sándwich colocando la lechuga y las rodajas de tomate sobre el queso derretido, seguidas por el tocino cocido y los huevos fritos.
7. Coloca la otra rebanada de pan encima, con la mayonesa hacia abajo, corta por la mitad y sirve de inmediato.

1 cucharada de aceite de oliva; 1 1/2 lb de arrachera, falda o flap steak; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta; 6 rebanadas de tocino grueso, cortadas en trozos pequeños; 2 pimientos morrones grandes, de cualquier color, picados; 1 cebolla mediana, en cubos; 12 a 24 tortillas medianas, de maíz o de harina; 1 taza de queso Oaxaca, Chihuahua, quesadilla o mozzarella. Para la marinada de carne asada: 1/3 de taza de aceite de oliva; 1/2 manojo de cilantro fresco picado; 1 limón grande, exprimido; 1/4 de taza de salsa de soya; 1 chile jalapeño grande, sin semillas y en cubos; 1 cucharadita de comino; 4 dientes de ajo grandes picados; acompañamientos opcionales: cilantro, limón, crema mexicana, salsa.

1. Quita la grasa del bistec y sazona con sal y pimienta.
2. En una bolsa grande con cierre o un tazón grande, agrega el aceite de oliva, el cilantro, el jugo de limón, la salsa de soya, el ajo, el jalapeño y el comino; mezcla bien, agrega el bistec entero, cierra la bolsa sacando el aire o tapa el tazón y refrigera de 2 a 24 horas; saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla.
3. Calienta un sartén de hierro de 12 a 14 pulgadas a fuego medio-alto de 3 a 5 minutos, agrega aceite y, cuando esté caliente, sella el bistec de 5 a 8 minutos por lado o hasta término medio-rojo.
4. Retira el bistec, déjalo reposar de 5 a 10 minutos en una tabla y córtalo lo más delgado posible contra la fibra y luego en trozos pequeños.
5. Con el sartén aún a fuego medio-alto, agrega el tocino y cocina unos 4 minutos; retíralo y escúrrelo sobre toallas de papel, conservando la grasa en el sartén.
6. Agrega la cebolla al sartén y cocina de 5 a 6 minutos; empuja las cebollas a un lado, agrega los pimientos y cocina de 2 a 3 minutos; añade los trozos de bistec, mezcla todo y cocina de 3 a 4 minutos más.
7. Espolvorea el queso por encima, tapa con una tapadera y retira del fuego; calienta las tortillas.
8. Sirve en tortillas con los acompañamientos y la salsa que prefieras.

Para el pollo: 2 pechugas de pollo sin hueso ni piel (unos 170 g cada una), 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de comino molido, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Para el tazón: 140 g de hojas verdes mixtas, 1 aguacate maduro en rebanadas, 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad, 1/2 pepino inglés en cubos, 1/4 de cebolla morada en rebanadas finas, 1/2 taza de granos de elote dulce (frescos, congelados o enlatados), 1/4 de taza de cilantro fresco picado. Para el aderezo de lima y cilantro: 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de jugo de lima fresco, 1 cucharada de miel o jarabe de maple, 1 diente de ajo pequeño picado, 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado, una pizca de sal y hojuelas de chile rojo opcional.

1. Seca las pechugas con papel absorbente; mezcla el aceite con el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, la sal y la pimienta, y unta generosamente el pollo por ambos lados.
2. Mezcla el aceite de oliva, el jugo de lima, la miel, el ajo y el cilantro picado, y bate o agita hasta emulsionar el aderezo.
3. Lava y seca las hojas verdes; parte los jitomates, corta el pepino en cubos y la cebolla en rebanadas finas; si el elote es de lata, escúrrelo y enjuágalo, y si es congelado, descongélalo y sécalo; rebana el aguacate justo antes de armar.
4. Asa el pollo en un sartén parrilla muy caliente a fuego medio-alto, 6 a 7 minutos por lado, hasta que alcance 74 °C en el centro; déjalo reposar al menos 5 minutos.
5. Rebana el pollo en tiras delgadas, divide las hojas verdes en dos tazones, acomoda encima el jitomate, el pepino, la cebolla, el elote y el aguacate, coloca el pollo, rocía con el aderezo, decora con cilantro y sirve de inmediato.

1 taza de espinaca; 1 taza de lechuga romana o lechuga de hoja picada; 1 zanahoria rallada o en juliana; 1/2 taza de jitomates cherry o uva; 1/4 de taza de cebolla morada en rebanadas finas; 1/2 taza de col morada; 1 pepino en rebanadas. Para la vinagreta de limón y ajo: 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de 1 limón, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto. Opcionales: queso feta o de cabra desmoronado, crutones, ralladura de limón o hierbas frescas (perejil, eneldo o albahaca).

1. Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta integrar la vinagreta.
2. En un tazón grande, combina la espinaca y la lechuga; agrega la zanahoria, el jitomate, la cebolla, el pepino y la col.
3. Rocía con la vinagreta y mezcla suavemente.
4. Cubre con queso o crutones si se desea.

1 taza de leche de vaca, para la gelatina de yogurt; 1 taza de yogur, para la gelatina de yogurt; 2 tazas de durazno en almíbar, para la gelatina de yogurt; cantidad suficiente de colorante artificial naranja, para la gelatina de yogurt; 1/4 taza de grenetina, hidratada y fundida, para la gelatina de yogurt; 1 sobre de gelatina de durazno (25 g), para la gelatina cristalina; 1/4 taza de nuez entera; crema batida al gusto, para decorar; nuez finamente picada al gusto, para decorar; durazno en almíbar al gusto, para decorar.

1. Para la gelatina de yogurt, licúa la leche con el yogurt, los duraznos en almíbar, el colorante vegetal y la grenetina hidratada y fundida; vierte una capa delgada en un molde previamente engrasado y refrigera hasta que cuaje; reserva el resto de la gelatina.
2. En un bowl mezcla el agua caliente con el polvo de gelatina de durazno hasta que se incorporen los ingredientes; vierte la mitad de la gelatina en un molde más pequeño que el usado para la gelatina de yogurt, coloca nueces y refrigera hasta que cuaje; repite el mismo proceso.
3. Desmolda la gelatina de agua y colócala sobre la de yogurt, vierte la gelatina restante de yogurt y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda, decora con crema batida, gajos de durazno en almíbar y nuez picada.

Para el pollo: 6 muslos de pollo sin piel y con hueso; 2 cucharadas de mostaza Dijon; 3 cucharadas de aceite de oliva (divididas); 2 cucharaditas de cebolla en polvo; 1 cucharadita de ajo en polvo; sal y pimienta al gusto. Para la salsa de mostaza: 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio; 1 taza de crema mexicana o crema espesa; 2 dientes de ajo picados; 1/4 de taza de cebolla picada; 2 cucharaditas de harina mezcladas con 2 cucharadas de agua; 1 1/2 cucharaditas de orégano; 2 cucharadas de mantequilla; sal al gusto. Arroz para servir.

1. Coloca el pollo en un tazón y agrega 2 cucharadas de mostaza Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta; revuelve hasta cubrir bien todas las piezas, tapa y reserva.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio en un sartén grande o de hierro y cocina los muslos en una sola capa hasta que estén crujientes y dorados, de 8 a 10 minutos por lado.
3. Pasa el pollo a un plato, cúbrelo con aluminio y resérvalo.
4. Agrega la mantequilla al sartén, sofríe la cebolla hasta que se ablande y añade el ajo hasta que suelte aroma.
5. Vierte el caldo de pollo, agrega el orégano y el resto de la mostaza Dijon, y raspa con una cuchara de madera los restos dorados para integrarlos a la salsa.
6. Regresa el pollo al sartén, baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina 20 minutos más, volteando el pollo una vez.
7. Incorpora la crema espesa y la mezcla de harina con agua; cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos o hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.
8. Ajusta la sal al gusto y sirve sobre arroz.

Para los garbanzos crujientes: 1 taza de garbanzos cocidos (enlatados y escurridos), 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de pimentón dulce. Para la ensalada: 1 lechuga pequeña picada, 1/2 taza de elote dulce, 4 cucharadas de aceitunas en rebanadas, 3 cebollines picados, 1 aguacate en rebanadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, tahini opcional.

1. Seca muy bien los garbanzos con un paño limpio antes de sazonarlos.
2. Mezcla los garbanzos con el aceite, la sal y los pimentones, y extiéndelos en una charola forrada con papel para hornear.
3. Hornea a 180 °C (375 °F) de 15 a 20 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.
4. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes de la ensalada.
5. Cubre la ensalada con los garbanzos crujientes justo antes de servir y rocía con tahini si se desea.

½ cebolla picada, 1 poro (puerro) limpio y rebanado delgadito, 3 dientes de ajo picados, 4 papas grandes peladas y cortadas en cubos no muy chicos, 4 tomates (jitomates) rojos picados, 2 litros de caldo de pollo o cantidad necesaria, aceite de oliva, mantequilla, cilantro picado.

1. Saltear la cebolla y el poro en aceite de oliva y mantequilla y enseguida agregar el ajo, y dejar que se cocine hasta que se perciba el aroma.
2. Añadir las papas y saltearlas.
3. Enseguida añadir el tomate picado y revolver.
4. Dejar cocinar dos minutos más.
5. Agregar el caldo de pollo y dejar que hierva hasta que la papa esté muy suave; si le falta caldo, añadirlo.
6. Rectificar la sazón y apagar el fuego.
7. Por último, agregar bastante cilantro picado y un chorreón de aceite de oliva antes de servir.

1 aguacate maduro, 2 rebanadas de pan (integral, de masa madre u otro), sal al gusto, pimienta al gusto, jugo de medio limón, aceite de oliva (opcional), toppings opcionales: huevo pochado, tomates cherry, queso feta, semillas de sésamo o salmón ahumado.

1. Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes.
2. Mientras se tuesta el pan, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara.
3. Coloca la pulpa en un bol y aplástala con un tenedor hasta obtener una textura suave pero con algunos trozos.
4. Añade el jugo de limón al aguacate machacado y mezcla bien.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Una vez tostado el pan, unta el aguacate machacado de manera uniforme sobre cada rebanada.
7. Rocía un poco de aceite de oliva sobre el aguacate, si lo deseas.
8. Agrega los toppings opcionales que prefieras.

2 libras de muslo de pollo con hueso o pata, sin piel, 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana picada, 2 zanahorias de tamaño mediano cortadas, 1 rama de apio picada, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, 4 tazas de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto.

1. Calentar una olla grande a fuego medio.
2. Añadir el pollo, el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio y saltear durante 5 minutos, o hasta que las verduras se ablanden.
3. Añadir el tomillo, las hojas de laurel y el caldo de pollo a la olla.
4. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento.
5. Cubrir y dejar que el consomé se cocine durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
6. Usar unas pinzas para retirar el pollo, transferirlo a una tabla de cortar y desmenuzarlo con dos tenedores.
7. Volver a poner el pollo desmenuzado en la olla y condimentar el consomé con sal y pimienta al gusto.
8. Servir el consomé de pollo caliente.

1 taza de leche de vaca, para la gelatina de yogurt; 1 taza de yogur, para la gelatina de yogurt; 2 tazas de durazno en almíbar, para la gelatina de yogurt; cantidad suficiente de colorante artificial naranja, para la gelatina de yogurt; 1/4 taza de grenetina, hidratada y fundida, para la gelatina de yogurt; 1 sobre de gelatina de durazno (25 g), para la gelatina cristalina; 1/4 taza de nuez entera; crema batida al gusto, para decorar; nuez finamente picada al gusto, para decorar; durazno en almíbar al gusto, para decorar.

1. Para la gelatina de yogurt, licúa la leche con el yogurt, los duraznos en almíbar, el colorante vegetal y la grenetina hidratada y fundida; vierte una capa delgada en un molde previamente engrasado y refrigera hasta que cuaje; reserva el resto de la gelatina.
2. En un bowl mezcla el agua caliente con el polvo de gelatina de durazno hasta que se incorporen los ingredientes; vierte la mitad de la gelatina en un molde más pequeño que el usado para la gelatina de yogurt, coloca nueces y refrigera hasta que cuaje; repite el mismo proceso.
3. Desmolda la gelatina de agua y colócala sobre la de yogurt, vierte la gelatina restante de yogurt y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda, decora con crema batida, gajos de durazno en almíbar y nuez picada.

1 cucharada de mantequilla, 250 g de calabaza sin piel en trozos, 5 zanahorias picadas en trozos, 4 tazas de leche descremada, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de perejil picado, 50 g de semillas de calabaza.

1. En una olla bien caliente colocar la mantequilla y esperar a que se derrita.
2. Agregar la calabaza y la zanahoria y mezclar hasta que se ablanden un poco.
3. Agregar la leche, el caldo de pollo, la sal y la pimienta.
4. Dejar que suelte hervor y llevar a la licuadora; con mucho cuidado, triturar finamente la preparación.
5. Regresar la mezcla a la olla y dejar que se caliente hasta que suelte hervor.
6. Decorar con el perejil picado y las semillas de calabaza.

2 panes multigrano, 1 rebanada de jamón de pavo, 1 rebanada de queso panela, 2 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas, 1 manzana lavada, pelada y sin corazón, 1/4 de pimiento morrón lavado y cortado en tiras, 1/4 de jitomate lavado y cortado en cubos, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva al gusto.

1. Arma el sándwich con las rebanadas de pan, el queso, la lechuga y el jamón.
2. Coloca en un plato las frutas y verduras, salpimienta al gusto y pon sobre ellas un chorrito de aceite de oliva.

6 tortillas de maíz (mejor si son del día anterior), 2 jitomates grandes y maduros, ¼ de cebolla blanca, 1 diente de ajo, 2 chiles pasilla secos, 4 tazas de caldo de pollo (o de verduras), sal al gusto, aceite vegetal, para servir: aguacate, queso fresco, crema, epazote, chile pasilla frito.

1. Cortar las tortillas en tiritas y freírlas en aceite caliente hasta que estén crujientes; sacarlas en papel absorbente.
2. Freír ligeramente los chiles pasilla sin que se quemen, solo para que suelten su aroma; reservarlos.
3. Asar los jitomates, la cebolla y el ajo en un sartén hasta que se vean tostaditos.
4. Licuar todo: jitomates, chiles pasilla, ajo y cebolla con un poco del caldo.
5. Colar y sofreír la mezcla en una cazuela con poquito aceite.
6. Agregar el resto del caldo, sal al gusto y dejar hervir 10 minutos.
7. Ajustar la textura: si está muy espesa, ponerle más caldo; si está muy ligera, dejar que se reduzca.
8. Servir primero las tiritas de tortilla, luego el caldito caliente.
9. Decorar con aguacate, queso, crema, epazote o chile pasilla frito.

1 taza de jícama pelada y cortada en cubos; 1 taza de naranja fresca (navel, mandarina o tangerina), pelada y en gajos; 1/2 taza de cebolla española en rebanadas finas; 1/4 de taza de perejil de hoja plana picado; 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1/4 de cucharadita de Tajín o chile en polvo, opcional.

1. Pela la jícama y córtala en cubos uniformes; pela la naranja y separa los gajos retirando la membrana.
2. Coloca la jícama y la naranja en un tazón y mezcla.
3. Agrega la cebolla en rebanadas finas y mezcla ligeramente.
4. Añade sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado, y mezcla con cuidado.
5. Sirve de inmediato.

6 rebanadas de pan de caja, cantidad suficiente de aceite, cantidad suficiente de agua, 8 huevos, 1/4 de taza de perejil, 2 tazas de cebollín, sal al gusto, pimienta al gusto, 1/2 cucharada de paprika, 1/2 taza de mayonesa, cebollín al gusto para decorar, aguacate al gusto.

1. Usa un rodillo para aplanar las rebanadas de pan, junta dos esquinas de los panes para formar un taco y coloca un palillo.
2. En una sartén, calienta el aceite a temperatura media y fríe los panes durante 3 minutos o hasta que estén dorados; escurre y reserva.
3. Cocina los huevos en una olla con suficiente agua hirviendo por 9 minutos, retira del agua y deja enfriar.
4. Retira la cáscara de los huevos, colócalos en un bowl y agrega perejil, cebollín, sal, pimienta y paprika; usa un tenedor para machacar hasta que estén ligeramente triturados.
5. Agrega la mayonesa y mezcla hasta integrar.
6. Retira el palillo de los panes fritos, rellena con la ensalada de huevo, sirve y decora con cebollín y aguacate.

3 plátanos maduros, 2 huevos, 2 tazas de hojuelas de avena, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 pizca de sal, nueces picadas o chispas de chocolate sin azúcar (opcional).

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente un molde o usa papel para hornear.
2. Coloca en la licuadora los plátanos, los huevos, la avena, el polvo para hornear, la canela, la vainilla y la pizca de sal.
3. Licúa durante uno o dos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Si lo deseas, incorpora nueces picadas o chispas de chocolate sin azúcar y mezcla con una espátula.
5. Vierte la preparación en el molde y distribúyela de manera uniforme.
6. Hornea durante 35 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
7. Retira del horno, deja reposar unos minutos antes de desmoldar y permite que enfríe por completo antes de cortar las rebanadas.

1 cucharada de aceite de oliva; 1 1/2 lb de arrachera, falda o flap steak; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta; 6 rebanadas de tocino grueso, cortadas en trozos pequeños; 2 pimientos morrones grandes, de cualquier color, picados; 1 cebolla mediana, en cubos; 12 a 24 tortillas medianas, de maíz o de harina; 1 taza de queso Oaxaca, Chihuahua, quesadilla o mozzarella. Para la marinada de carne asada: 1/3 de taza de aceite de oliva; 1/2 manojo de cilantro fresco picado; 1 limón grande, exprimido; 1/4 de taza de salsa de soya; 1 chile jalapeño grande, sin semillas y en cubos; 1 cucharadita de comino; 4 dientes de ajo grandes picados; acompañamientos opcionales: cilantro, limón, crema mexicana, salsa.

1. Quita la grasa del bistec y sazona con sal y pimienta.
2. En una bolsa grande con cierre o un tazón grande, agrega el aceite de oliva, el cilantro, el jugo de limón, la salsa de soya, el ajo, el jalapeño y el comino; mezcla bien, agrega el bistec entero, cierra la bolsa sacando el aire o tapa el tazón y refrigera de 2 a 24 horas; saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla.
3. Calienta un sartén de hierro de 12 a 14 pulgadas a fuego medio-alto de 3 a 5 minutos, agrega aceite y, cuando esté caliente, sella el bistec de 5 a 8 minutos por lado o hasta término medio-rojo.
4. Retira el bistec, déjalo reposar de 5 a 10 minutos en una tabla y córtalo lo más delgado posible contra la fibra y luego en trozos pequeños.
5. Con el sartén aún a fuego medio-alto, agrega el tocino y cocina unos 4 minutos; retíralo y escúrrelo sobre toallas de papel, conservando la grasa en el sartén.
6. Agrega la cebolla al sartén y cocina de 5 a 6 minutos; empuja las cebollas a un lado, agrega los pimientos y cocina de 2 a 3 minutos; añade los trozos de bistec, mezcla todo y cocina de 3 a 4 minutos más.
7. Espolvorea el queso por encima, tapa con una tapadera y retira del fuego; calienta las tortillas.
8. Sirve en tortillas con los acompañamientos y la salsa que prefieras.

400 g de papas moradas en trozos; 160 g de atún enlatado en agua, enjuagado, escurrido y desmenuzado; 1 zanahoria mediana rallada grueso; 1/2 cebolla morada en rebanadas finas remojada en vinagre de sidra de manzana o vinagre de fruta; 50 g de germinados frescos de alfalfa o brócoli; 75 g de queso feta desmoronado; 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen; 2 cucharadas de jugo de limón fresco; 4 cucharadas de eneldo y perejil fresco finamente picados; pimienta negra recién molida al gusto; una pizca de chile en polvo; 2.5 cm de jengibre finamente picado; 6 huevos medianos.

1. Cuece al vapor o hierve las papas en agua sin sal de 12 a 15 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas y déjalas enfriar a temperatura ambiente (o cocínalas 3 minutos en microondas).
2. Hierve los huevos, pélalos, descarta las yemas y pica las claras en trozos.
3. En un tazón grande, combina la zanahoria rallada, la cebolla morada, el atún desmenuzado, las claras de huevo y las hierbas picadas.
4. Incorpora con cuidado las papas ya frías.
5. Bate el aceite de oliva con el jugo de limón y rocíalo de manera uniforme sobre la ensalada.
6. Cubre con los germinados y el feta desmoronado, sazona con pimienta negra y sirve.

4 milanesas de pollo (180 g cada una), 8 rebanadas de tocino, 8 rebanadas de queso manchego, 1/2 taza de mayonesa, 1/4 de taza de mostaza, 12 rebanadas de jamón, 8 hojas de lechuga italiana, 8 rebanadas de queso amarillo, 1 jitomate bola en rebanadas delgadas, 1 aguacate en rebanadas delgadas, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto, 12 piezas de pan blanco de caja, 2 cucharadas de mantequilla.

1. Coloca en un sartén caliente el tocino y dóralo por ambos lados; retira el exceso de grasa y reserva. 2. Vierte un poco de aceite en esa misma sartén, cocina las milanesas de pollo por ambos lados, salpimienta, corta en tres cada una y reserva. 3. Unta la mantequilla en cada rebanada de pan y tuesta en una sartén por ambos lados. 4. Unta mayonesa en las tres rebanadas de pan. 5. Acomoda las rebanadas de pechuga sobre una rebanada de pan y cubre con dos rebanadas de queso manchego y una rebanada de pan. 6. Unta sobre esa tapa la mostaza, acomoda dos rebanadas de jamón y sobre estas el tocino troceado. 7. Coloca la hoja de lechuga en la rebanada de pan restante, acomoda otra rebanada de jamón y dos rebanadas de queso amarillo, y añade las rebanadas de aguacate. 8. Acomoda las rebanadas de jitomate sobre el tocino y cubre con la otra rebanada de pan que tiene el aguacate. 9. Coloca cuatro palillos, uno en cada cara de la rebanada, corta a la mitad de manera diagonal y de nuevo para formar pequeños triángulos. 10. Sirve y acompaña con papas y chiles en vinagre al gusto.

2 hojas de lechuga, 1 jitomate, 1/4 de cebolla, 50 gramos de tocino, 1 taza de pollo desmenuzado, 1 cucharadita de vinagre, 1/2 cucharadita de pimentón, sal y pimienta, queso rallado, 2 rebanadas de pan blanco o de hogaza, mantequilla.

1. Lava y desinfecta la lechuga, el jitomate y la cebolla; trocea la lechuga en pedazos grandes, corta el jitomate en rebanadas y la cebolla en medias lunas o rodajas.
2. Fríe el tocino en un sartén caliente hasta que quede crujiente y haya soltado su grasa.
3. En el mismo sartén, agrega el pollo desmenuzado y sazona con el vinagre, el pimentón, la sal y la pimienta hasta que esté ligeramente dorado.
4. Retira del fuego, coloca el queso rallado, deja que se forme una costra y coloca encima el pollo.
5. Sirve en los panes untados con mantequilla por ambos lados, agrega la cebolla, el jitomate, la lechuga y el tocino frito.
6. Termina el sándwich y tuéstalo ligeramente de nuevo sobre el sartén antes de servir.

Para el pollo: 6 muslos de pollo sin piel y con hueso; 2 cucharadas de mostaza Dijon; 3 cucharadas de aceite de oliva (divididas); 2 cucharaditas de cebolla en polvo; 1 cucharadita de ajo en polvo; sal y pimienta al gusto. Para la salsa de mostaza: 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio; 1 taza de crema mexicana o crema espesa; 2 dientes de ajo picados; 1/4 de taza de cebolla picada; 2 cucharaditas de harina mezcladas con 2 cucharadas de agua; 1 1/2 cucharaditas de orégano; 2 cucharadas de mantequilla; sal al gusto. Arroz para servir.

1. Coloca el pollo en un tazón y agrega 2 cucharadas de mostaza Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta; revuelve hasta cubrir bien todas las piezas, tapa y reserva.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio en un sartén grande o de hierro y cocina los muslos en una sola capa hasta que estén crujientes y dorados, de 8 a 10 minutos por lado.
3. Pasa el pollo a un plato, cúbrelo con aluminio y resérvalo.
4. Agrega la mantequilla al sartén, sofríe la cebolla hasta que se ablande y añade el ajo hasta que suelte aroma.
5. Vierte el caldo de pollo, agrega el orégano y el resto de la mostaza Dijon, y raspa con una cuchara de madera los restos dorados para integrarlos a la salsa.
6. Regresa el pollo al sartén, baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina 20 minutos más, volteando el pollo una vez.
7. Incorpora la crema espesa y la mezcla de harina con agua; cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos o hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.
8. Ajusta la sal al gusto y sirve sobre arroz.

3 plátanos maduros, 2 huevos, 2 tazas de hojuelas de avena, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 pizca de sal, nueces picadas o chispas de chocolate sin azúcar (opcional).

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente un molde o usa papel para hornear.
2. Coloca en la licuadora los plátanos, los huevos, la avena, el polvo para hornear, la canela, la vainilla y la pizca de sal.
3. Licúa durante uno o dos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Si lo deseas, incorpora nueces picadas o chispas de chocolate sin azúcar y mezcla con una espátula.
5. Vierte la preparación en el molde y distribúyela de manera uniforme.
6. Hornea durante 35 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
7. Retira del horno, deja reposar unos minutos antes de desmoldar y permite que enfríe por completo antes de cortar las rebanadas.

12 huevos; 1 taza de espinaca baby; 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad; 1 pepino en cubos; 1 taza de queso feta en cubos; sal y pimienta negra al gusto; 1 cucharadita de aceite de oliva o mantequilla para cocinar; jugo de limón o glaseado balsámico opcional para aderezar.

1. Casca los huevos en un sartén ligeramente engrasado y cocínalos a fuego medio hasta que cuajen pero sigan suaves, unos 3 a 4 minutos, rompiéndolos en trozos mientras se cocinan.
2. Lava y corta los jitomates cherry y el pepino; corta el feta en cubos.
3. Coloca la espinaca en un tazón y agrega los jitomates, el pepino, el feta y los huevos cocidos.
4. Espolvorea sal y pimienta, rocía con jugo de limón o aceite de oliva y sirve fresco.