Menú Semanal 03

1 taza de leche de vaca, para la gelatina de yogurt; 1 taza de yogur, para la gelatina de yogurt; 2 tazas de durazno en almíbar, para la gelatina de yogurt; cantidad suficiente de colorante artificial naranja, para la gelatina de yogurt; 1/4 taza de grenetina, hidratada y fundida, para la gelatina de yogurt; 1 sobre de gelatina de durazno (25 g), para la gelatina cristalina; 1/4 taza de nuez entera; crema batida al gusto, para decorar; nuez finamente picada al gusto, para decorar; durazno en almíbar al gusto, para decorar.

1. Para la gelatina de yogurt, licúa la leche con el yogurt, los duraznos en almíbar, el colorante vegetal y la grenetina hidratada y fundida; vierte una capa delgada en un molde previamente engrasado y refrigera hasta que cuaje; reserva el resto de la gelatina.
2. En un bowl mezcla el agua caliente con el polvo de gelatina de durazno hasta que se incorporen los ingredientes; vierte la mitad de la gelatina en un molde más pequeño que el usado para la gelatina de yogurt, coloca nueces y refrigera hasta que cuaje; repite el mismo proceso.
3. Desmolda la gelatina de agua y colócala sobre la de yogurt, vierte la gelatina restante de yogurt y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda, decora con crema batida, gajos de durazno en almíbar y nuez picada.

1 zanahoria pelada, 1 papa pelada, 1 chayote pelado, 1 taza de brócoli, 1/4 de col, 8 hojas de acelgas, 4 jitomates en cuartos, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, 1 taza de granos de elote, 1 cucharada de aceite, 1 1/2 litros de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto, 2 limones para acompañar.

1. Picar en cubos la zanahoria, la papa, el chayote y el brócoli. 2. Filetear la col y las acelgas. 3. Licuar los jitomates, la cebolla, el ajo, una taza de agua y sal. 4. Calentar el aceite en una cacerola y sofreír el puré de jitomate. 5. Añadir sal y verter el caldo de pollo. 6. Tapar y cocinar por 15 minutos. 7. Agregar las papas, el chayote y la zanahoria, tapar y cocinar por 10 minutos. 8. Añadir el brócoli y la col, cocinar por 10 minutos y agregar los granos de elote y las acelgas. 9. Rectificar sazón y cocinar por 15 minutos o hasta que toda la verdura esté cocida. 10. Servir y añadir limón al gusto.

Para los garbanzos crujientes: 1 taza de garbanzos cocidos (enlatados y escurridos), 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de pimentón dulce. Para la ensalada: 1 lechuga pequeña picada, 1/2 taza de elote dulce, 4 cucharadas de aceitunas en rebanadas, 3 cebollines picados, 1 aguacate en rebanadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, tahini opcional.

1. Seca muy bien los garbanzos con un paño limpio antes de sazonarlos.
2. Mezcla los garbanzos con el aceite, la sal y los pimentones, y extiéndelos en una charola forrada con papel para hornear.
3. Hornea a 180 °C (375 °F) de 15 a 20 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.
4. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes de la ensalada.
5. Cubre la ensalada con los garbanzos crujientes justo antes de servir y rocía con tahini si se desea.

1 pechuga de pollo, salsa teriyaki (150 cc de salsa de soya, 4 cucharadas de vinagre de arroz o de alcohol, 2 cucharadas de azúcar, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de maicena, 3 cucharadas de agua), pan (300 g de harina integral, 50 g de harina 000, 1 huevo, 25 g de levadura fresca, 150 cc de agua, 1 cucharadita de sal, 25 g de manteca, 1 cucharada de azúcar), mayonesa, mostaza, repollo agridulce, aceite.

1. Mezcla las harinas en un bol, haz un hoyo en el centro y coloca la levadura desgranada junto con la cucharada de azúcar; mezcla con un poco de harina y deja reposar unos 10 minutos hasta que se forme espuma.
2. Agrega el huevo e incorpora el agua mientras amasas; pasa la masa a una mesada, incorpora toda la harina, agrega la manteca y la sal, amasa unos 10 minutos y deja reposar hasta que duplique el volumen.
3. Cocina el pollo en un sartén con un poquito de aceite hasta que esté dorado por completo, retíralo, filetéalo y resérvalo.
4. Para la salsa teriyaki, pon los ingredientes en una olla chica a calentar; cuando hierva, agrega la maicena para que espese, revuelve un minuto y retira.
5. Corta el pan en pedazos de 100 g, dales la forma deseada y déjalos reposar nuevamente hasta que dupliquen el volumen.
6. Coloca el pollo en la salsa y cocínalo unos 5 minutos más a fuego mínimo.
7. Hornea los panes leudados en horno precalentado a 200 °C por unos 15 minutos, retíralos y déjalos descansar y enfriar antes de cortar.
8. Para el armado, mezcla mayonesa y mostaza, colócala en ambas capas del pan, agrega el pollo y el repollo agridulce.

1 aguacate maduro, 2 rebanadas de pan (integral, de masa madre u otro), sal al gusto, pimienta al gusto, jugo de medio limón, aceite de oliva (opcional), toppings opcionales: huevo pochado, tomates cherry, queso feta, semillas de sésamo o salmón ahumado.

1. Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes.
2. Mientras se tuesta el pan, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara.
3. Coloca la pulpa en un bol y aplástala con un tenedor hasta obtener una textura suave pero con algunos trozos.
4. Añade el jugo de limón al aguacate machacado y mezcla bien.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Una vez tostado el pan, unta el aguacate machacado de manera uniforme sobre cada rebanada.
7. Rocía un poco de aceite de oliva sobre el aguacate, si lo deseas.
8. Agrega los toppings opcionales que prefieras.

2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos, 2 dientes de ajo troceado, 1/8 cebolla troceada, 1/4 taza de poro cortado en trozos, 1/4 taza de apio cortado en trozos, 1 taza de brócoli cortado en arbolitos, 1 taza de caldo de pollo, 1 taza de leche de vaca, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, cantidad suficiente de brócoli cortado en arbolitos y blanqueado, queso fresco al gusto desmoronado, crutón al gusto para acompañar.

1. Calentar una sartén a fuego medio con la mantequilla y cocinar el ajo, la cebolla, el poro, el apio y el brócoli por 5 minutos, hasta que estén brillantes.
2. Agregar el caldo de pollo y la leche, y sazonar a gusto con sal y pimienta.
3. Licuar la crema hasta que esté tersa.
4. Servir la crema en un plato hondo y decorar con brócoli, queso fresco y crotones.

1 taza de leche de vaca, para la gelatina de yogurt; 1 taza de yogur, para la gelatina de yogurt; 2 tazas de durazno en almíbar, para la gelatina de yogurt; cantidad suficiente de colorante artificial naranja, para la gelatina de yogurt; 1/4 taza de grenetina, hidratada y fundida, para la gelatina de yogurt; 1 sobre de gelatina de durazno (25 g), para la gelatina cristalina; 1/4 taza de nuez entera; crema batida al gusto, para decorar; nuez finamente picada al gusto, para decorar; durazno en almíbar al gusto, para decorar.

1. Para la gelatina de yogurt, licúa la leche con el yogurt, los duraznos en almíbar, el colorante vegetal y la grenetina hidratada y fundida; vierte una capa delgada en un molde previamente engrasado y refrigera hasta que cuaje; reserva el resto de la gelatina.
2. En un bowl mezcla el agua caliente con el polvo de gelatina de durazno hasta que se incorporen los ingredientes; vierte la mitad de la gelatina en un molde más pequeño que el usado para la gelatina de yogurt, coloca nueces y refrigera hasta que cuaje; repite el mismo proceso.
3. Desmolda la gelatina de agua y colócala sobre la de yogurt, vierte la gelatina restante de yogurt y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda, decora con crema batida, gajos de durazno en almíbar y nuez picada.

2 rebanadas de pan de sándwich, 2 tiras de tocino, 2 huevos grandes, 1 cucharada de mantequilla, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra, 1 rebanada de queso cheddar, 1 cucharada de mayonesa, 1 hoja de lechuga, 2 rebanadas de tomate.

1. Precalienta un sartén a fuego medio, añade las tiras de tocino y cocina hasta que estén crujientes, unos 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo; retíralas y colócalas en un plato con toallas de papel para que escurran.
2. Mientras se cocina el tocino, tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas.
3. En el mismo sartén, baja el fuego, agrega la mantequilla y, una vez derretida, casca los huevos; espolvorea con sal y pimienta y cocina hasta que las claras estén cuajadas pero la yema aún esté líquida, aproximadamente 3 a 4 minutos.
4. Coloca la rebanada de queso cheddar en una de las rebanadas de pan mientras aún esté caliente para que se derrita ligeramente.
5. Extiende la mayonesa de manera uniforme en la otra rebanada de pan.
6. Arma el sándwich colocando la lechuga y las rodajas de tomate sobre el queso derretido, seguidas por el tocino cocido y los huevos fritos.
7. Coloca la otra rebanada de pan encima, con la mayonesa hacia abajo, corta por la mitad y sirve de inmediato.

2 panes multigrano, 1 rebanada de jamón de pavo, 1 rebanada de queso panela, 2 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas, 1 manzana lavada, pelada y sin corazón, 1/4 de pimiento morrón lavado y cortado en tiras, 1/4 de jitomate lavado y cortado en cubos, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva al gusto.

1. Arma el sándwich con las rebanadas de pan, el queso, la lechuga y el jamón.
2. Coloca en un plato las frutas y verduras, salpimienta al gusto y pon sobre ellas un chorrito de aceite de oliva.

4 filetes de salmón (de 5 a 6 oz cada uno, con o sin piel); 1 manojo grande de espárragos frescos (aprox. 1 lb), sin la parte leñosa; 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen; 3 dientes de ajo picados; 1 limón grande (ralladura y luego cortado en rodajas); 2 cucharadas de jugo de limón fresco; 2 cucharadas de eneldo fresco (o perejil) finamente picado; 1/2 cucharadita de sal de mar; 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida; 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado (opcional).

1. Precalienta el horno a 200 °C y forra una charola grande con papel para hornear o aluminio.
2. Quita los extremos leñosos de los espárragos, colócalos en un lado de la charola y rocíalos con 1/2 cucharada de aceite, la mitad del ajo, la mitad del jugo de limón, sal y pimienta; revuelve y extiende en una sola capa.
3. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo en la otra mitad de la charola, rocíalos con el resto del aceite y cúbrelos con la ralladura de limón, el resto del ajo, el eneldo, sal, pimienta y las hojuelas de chile opcionales; coloca 1 o 2 rodajas finas de limón sobre cada filete.
4. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el salmón se deshebre fácilmente con un tenedor y los espárragos estén tiernos pero firmes.
5. Retira del horno, exprime el jugo de limón restante por encima, decora con más hierbas frescas y sirve caliente.

1 taza de jícama pelada y cortada en cubos; 1 taza de naranja fresca (navel, mandarina o tangerina), pelada y en gajos; 1/2 taza de cebolla española en rebanadas finas; 1/4 de taza de perejil de hoja plana picado; 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1/4 de cucharadita de Tajín o chile en polvo, opcional.

1. Pela la jícama y córtala en cubos uniformes; pela la naranja y separa los gajos retirando la membrana.
2. Coloca la jícama y la naranja en un tazón y mezcla.
3. Agrega la cebolla en rebanadas finas y mezcla ligeramente.
4. Añade sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado, y mezcla con cuidado.
5. Sirve de inmediato.

Para el pollo: 2 pechugas de pollo sin hueso ni piel (unos 170 g cada una), 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de comino molido, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Para el tazón: 140 g de hojas verdes mixtas, 1 aguacate maduro en rebanadas, 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad, 1/2 pepino inglés en cubos, 1/4 de cebolla morada en rebanadas finas, 1/2 taza de granos de elote dulce (frescos, congelados o enlatados), 1/4 de taza de cilantro fresco picado. Para el aderezo de lima y cilantro: 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de jugo de lima fresco, 1 cucharada de miel o jarabe de maple, 1 diente de ajo pequeño picado, 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado, una pizca de sal y hojuelas de chile rojo opcional.

1. Seca las pechugas con papel absorbente; mezcla el aceite con el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, la sal y la pimienta, y unta generosamente el pollo por ambos lados.
2. Mezcla el aceite de oliva, el jugo de lima, la miel, el ajo y el cilantro picado, y bate o agita hasta emulsionar el aderezo.
3. Lava y seca las hojas verdes; parte los jitomates, corta el pepino en cubos y la cebolla en rebanadas finas; si el elote es de lata, escúrrelo y enjuágalo, y si es congelado, descongélalo y sécalo; rebana el aguacate justo antes de armar.
4. Asa el pollo en un sartén parrilla muy caliente a fuego medio-alto, 6 a 7 minutos por lado, hasta que alcance 74 °C en el centro; déjalo reposar al menos 5 minutos.
5. Rebana el pollo en tiras delgadas, divide las hojas verdes en dos tazones, acomoda encima el jitomate, el pepino, la cebolla, el elote y el aguacate, coloca el pollo, rocía con el aderezo, decora con cilantro y sirve de inmediato.

3 plátanos maduros, 2 huevos, 2 tazas de hojuelas de avena, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 pizca de sal, nueces picadas o chispas de chocolate sin azúcar (opcional).

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente un molde o usa papel para hornear.
2. Coloca en la licuadora los plátanos, los huevos, la avena, el polvo para hornear, la canela, la vainilla y la pizca de sal.
3. Licúa durante uno o dos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Si lo deseas, incorpora nueces picadas o chispas de chocolate sin azúcar y mezcla con una espátula.
5. Vierte la preparación en el molde y distribúyela de manera uniforme.
6. Hornea durante 35 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
7. Retira del horno, deja reposar unos minutos antes de desmoldar y permite que enfríe por completo antes de cortar las rebanadas.

600 g de bistec; 5 jitomates; 2 papas; 3 chiles jalapeños; 1 cebolla grande; 1 diente de ajo; 4 chiles de árbol; 1 taza de agua; sal; pimienta; aceite vegetal; 1 cubo de consomé de pollo.

1. Corta las papas en cubos pequeños.
2. Corta el bistec en fajitas.
3. En un sartén con un poco de aceite caliente, agrega 4 jitomates cortados por la mitad junto con la cebolla, un chile jalapeño sin venas y en rebanadas, el ajo y los chiles de árbol; cuando el jitomate y los demás ingredientes cambien de color, agrega una taza de agua y retira al primer hervor.
4. En otro sartén con aceite caliente, agrega las fajitas de bistec, sazona con sal y pimienta al gusto y fríe hasta que la carne cambie de color.
5. Agrega a la carne cebolla en julianas, chile jalapeño en rebanadas y sin venas y un jitomate en cubos, y revuelve constantemente para combinar los sabores.
6. Agrega las papas al guisado.
7. En la licuadora, coloca los jitomates y los demás ingredientes asados y licúa perfectamente.
8. Vierte la salsa licuada sobre las fajitas de bistec, agrega el cubo de consomé de pollo y corrige la sal; deja hervir hasta que las papas y la carne estén suaves. Sazona al gusto.

400 g de papas moradas en trozos; 160 g de atún enlatado en agua, enjuagado, escurrido y desmenuzado; 1 zanahoria mediana rallada grueso; 1/2 cebolla morada en rebanadas finas remojada en vinagre de sidra de manzana o vinagre de fruta; 50 g de germinados frescos de alfalfa o brócoli; 75 g de queso feta desmoronado; 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen; 2 cucharadas de jugo de limón fresco; 4 cucharadas de eneldo y perejil fresco finamente picados; pimienta negra recién molida al gusto; una pizca de chile en polvo; 2.5 cm de jengibre finamente picado; 6 huevos medianos.

1. Cuece al vapor o hierve las papas en agua sin sal de 12 a 15 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas y déjalas enfriar a temperatura ambiente (o cocínalas 3 minutos en microondas).
2. Hierve los huevos, pélalos, descarta las yemas y pica las claras en trozos.
3. En un tazón grande, combina la zanahoria rallada, la cebolla morada, el atún desmenuzado, las claras de huevo y las hierbas picadas.
4. Incorpora con cuidado las papas ya frías.
5. Bate el aceite de oliva con el jugo de limón y rocíalo de manera uniforme sobre la ensalada.
6. Cubre con los germinados y el feta desmoronado, sazona con pimienta negra y sirve.

Para los garbanzos crujientes: 1 taza de garbanzos cocidos (enlatados y escurridos), 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de pimentón dulce. Para la ensalada: 1 lechuga pequeña picada, 1/2 taza de elote dulce, 4 cucharadas de aceitunas en rebanadas, 3 cebollines picados, 1 aguacate en rebanadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, tahini opcional.

1. Seca muy bien los garbanzos con un paño limpio antes de sazonarlos.
2. Mezcla los garbanzos con el aceite, la sal y los pimentones, y extiéndelos en una charola forrada con papel para hornear.
3. Hornea a 180 °C (375 °F) de 15 a 20 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.
4. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes de la ensalada.
5. Cubre la ensalada con los garbanzos crujientes justo antes de servir y rocía con tahini si se desea.

2 hojas de lechuga, 1 jitomate, 1/4 de cebolla, 50 gramos de tocino, 1 taza de pollo desmenuzado, 1 cucharadita de vinagre, 1/2 cucharadita de pimentón, sal y pimienta, queso rallado, 2 rebanadas de pan blanco o de hogaza, mantequilla.

1. Lava y desinfecta la lechuga, el jitomate y la cebolla; trocea la lechuga en pedazos grandes, corta el jitomate en rebanadas y la cebolla en medias lunas o rodajas.
2. Fríe el tocino en un sartén caliente hasta que quede crujiente y haya soltado su grasa.
3. En el mismo sartén, agrega el pollo desmenuzado y sazona con el vinagre, el pimentón, la sal y la pimienta hasta que esté ligeramente dorado.
4. Retira del fuego, coloca el queso rallado, deja que se forme una costra y coloca encima el pollo.
5. Sirve en los panes untados con mantequilla por ambos lados, agrega la cebolla, el jitomate, la lechuga y el tocino frito.
6. Termina el sándwich y tuéstalo ligeramente de nuevo sobre el sartén antes de servir.

1 zanahoria pelada, 1 papa pelada, 1 chayote pelado, 1 taza de brócoli, 1/4 de col, 8 hojas de acelgas, 4 jitomates en cuartos, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, 1 taza de granos de elote, 1 cucharada de aceite, 1 1/2 litros de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto, 2 limones para acompañar.

1. Picar en cubos la zanahoria, la papa, el chayote y el brócoli. 2. Filetear la col y las acelgas. 3. Licuar los jitomates, la cebolla, el ajo, una taza de agua y sal. 4. Calentar el aceite en una cacerola y sofreír el puré de jitomate. 5. Añadir sal y verter el caldo de pollo. 6. Tapar y cocinar por 15 minutos. 7. Agregar las papas, el chayote y la zanahoria, tapar y cocinar por 10 minutos. 8. Añadir el brócoli y la col, cocinar por 10 minutos y agregar los granos de elote y las acelgas. 9. Rectificar sazón y cocinar por 15 minutos o hasta que toda la verdura esté cocida. 10. Servir y añadir limón al gusto.

3 plátanos maduros, 2 huevos, 2 tazas de hojuelas de avena, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 pizca de sal, nueces picadas o chispas de chocolate sin azúcar (opcional).

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente un molde o usa papel para hornear.
2. Coloca en la licuadora los plátanos, los huevos, la avena, el polvo para hornear, la canela, la vainilla y la pizca de sal.
3. Licúa durante uno o dos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Si lo deseas, incorpora nueces picadas o chispas de chocolate sin azúcar y mezcla con una espátula.
5. Vierte la preparación en el molde y distribúyela de manera uniforme.
6. Hornea durante 35 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
7. Retira del horno, deja reposar unos minutos antes de desmoldar y permite que enfríe por completo antes de cortar las rebanadas.

2 libras de muslo de pollo con hueso o pata, sin piel, 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana picada, 2 zanahorias de tamaño mediano cortadas, 1 rama de apio picada, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, 4 tazas de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto.

1. Calentar una olla grande a fuego medio.
2. Añadir el pollo, el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio y saltear durante 5 minutos, o hasta que las verduras se ablanden.
3. Añadir el tomillo, las hojas de laurel y el caldo de pollo a la olla.
4. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento.
5. Cubrir y dejar que el consomé se cocine durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
6. Usar unas pinzas para retirar el pollo, transferirlo a una tabla de cortar y desmenuzarlo con dos tenedores.
7. Volver a poner el pollo desmenuzado en la olla y condimentar el consomé con sal y pimienta al gusto.
8. Servir el consomé de pollo caliente.

20 rebanadas de pan italiano, 10 cucharadas de mostaza, carne de res en rebanadas (carne de res en conserva, pastrami o carne de res asada), 20 rebanadas de queso provolone, 2 1/2 tazas de ensalada de repollo condimentada con aceite y vinagre, 20 rodajas de tomate, tiras de papas crujientes.

1. Prepara las tiras de papas crujientes de acuerdo con las instrucciones del empaque.
2. Unta 1 cucharada de mostaza en la rebanada inferior del pan.
3. Apila la carne sobre la mostaza y coloca dos rebanadas de queso sobre la carne.
4. Apila las tiras de papa sobre el queso, coloca 1/4 de taza de ensalada de col sobre las tiras de papa y 2 rodajas de tomate sobre la ensalada de col.
5. Cubre con otro trozo de pan y repite el proceso para los demás sándwiches.

2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos, 2 dientes de ajo troceado, 1/8 cebolla troceada, 1/4 taza de poro cortado en trozos, 1/4 taza de apio cortado en trozos, 1 taza de brócoli cortado en arbolitos, 1 taza de caldo de pollo, 1 taza de leche de vaca, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, cantidad suficiente de brócoli cortado en arbolitos y blanqueado, queso fresco al gusto desmoronado, crutón al gusto para acompañar.

1. Calentar una sartén a fuego medio con la mantequilla y cocinar el ajo, la cebolla, el poro, el apio y el brócoli por 5 minutos, hasta que estén brillantes.
2. Agregar el caldo de pollo y la leche, y sazonar a gusto con sal y pimienta.
3. Licuar la crema hasta que esté tersa.
4. Servir la crema en un plato hondo y decorar con brócoli, queso fresco y crotones.

4 pepinos persas o 1 pepino inglés o común; 340 g de jitomates cherry o de la variedad preferida; 1/8 de cebolla morada; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (también funciona vinagre blanco o de sidra de manzana); sal al gusto; pimienta al gusto.

1. Corta los pepinos en rodajas finas, los jitomates cherry por la mitad o en medias lunas si son más grandes, y la cebolla morada en rebanadas muy finas.
2. Acomoda el pepino, el jitomate y la cebolla en un tazón o plato.
3. Adereza con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta justo antes de servir, sin salar con anticipación para que no se aguade.
4. Mezcla y sirve de inmediato.

6 tortillas de maíz (mejor si son del día anterior), 2 jitomates grandes y maduros, ¼ de cebolla blanca, 1 diente de ajo, 2 chiles pasilla secos, 4 tazas de caldo de pollo (o de verduras), sal al gusto, aceite vegetal, para servir: aguacate, queso fresco, crema, epazote, chile pasilla frito.

1. Cortar las tortillas en tiritas y freírlas en aceite caliente hasta que estén crujientes; sacarlas en papel absorbente.
2. Freír ligeramente los chiles pasilla sin que se quemen, solo para que suelten su aroma; reservarlos.
3. Asar los jitomates, la cebolla y el ajo en un sartén hasta que se vean tostaditos.
4. Licuar todo: jitomates, chiles pasilla, ajo y cebolla con un poco del caldo.
5. Colar y sofreír la mezcla en una cazuela con poquito aceite.
6. Agregar el resto del caldo, sal al gusto y dejar hervir 10 minutos.
7. Ajustar la textura: si está muy espesa, ponerle más caldo; si está muy ligera, dejar que se reduzca.
8. Servir primero las tiritas de tortilla, luego el caldito caliente.
9. Decorar con aguacate, queso, crema, epazote o chile pasilla frito.

4 cucharadas de avena, leche, 4 fresas, 1/2 kiwi, arándanos, granola, canela molida (opcional, para la versión en microondas), agua, canela y clavo de olor (para la versión en olla).

1. Corta las frutas a elección.
2. Prepara la avena en microondas: coloca la avena en una taza o bowl, agrega la leche y mueve; calienta 1 1/2 minutos, abre, mueve y, si necesita leche, agrega más y calienta 1 minuto más, hasta que quede espesa; o en olla: pon a hervir un poco de agua con canela y clavo de olor, remoja la avena en agua fría, agrégala a la olla y mueve por 2 a 3 minutos, añade 1 o 2 chorros de leche y mueve hasta que quede espesa.
3. Agrega las frutas y la granola a tu taza o bowl; si la hiciste en microondas, puedes agregarle canela molida antes de las frutas.

4 filetes de salmón (de 5 a 6 oz cada uno, con o sin piel); 1 manojo grande de espárragos frescos (aprox. 1 lb), sin la parte leñosa; 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen; 3 dientes de ajo picados; 1 limón grande (ralladura y luego cortado en rodajas); 2 cucharadas de jugo de limón fresco; 2 cucharadas de eneldo fresco (o perejil) finamente picado; 1/2 cucharadita de sal de mar; 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida; 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado (opcional).

1. Precalienta el horno a 200 °C y forra una charola grande con papel para hornear o aluminio.
2. Quita los extremos leñosos de los espárragos, colócalos en un lado de la charola y rocíalos con 1/2 cucharada de aceite, la mitad del ajo, la mitad del jugo de limón, sal y pimienta; revuelve y extiende en una sola capa.
3. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo en la otra mitad de la charola, rocíalos con el resto del aceite y cúbrelos con la ralladura de limón, el resto del ajo, el eneldo, sal, pimienta y las hojuelas de chile opcionales; coloca 1 o 2 rodajas finas de limón sobre cada filete.
4. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el salmón se deshebre fácilmente con un tenedor y los espárragos estén tiernos pero firmes.
5. Retira del horno, exprime el jugo de limón restante por encima, decora con más hierbas frescas y sirve caliente.

Para la vinagreta: 1/2 taza de vinagre balsámico, 3/4 de taza de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal kosher, 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Para la ensalada: 6 tazas de espinaca baby fresca, 1/2 taza de nueces picadas, 1/4 de taza de queso feta desmoronado, 1/4 de taza de fruta seca como arándanos o pasas.

1. Coloca el vinagre, el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta en un frasco y agita bien para combinar.
2. Mezcla la espinaca con las nueces, el feta y la fruta seca.
3. Agita de nuevo el aderezo y rocíalo sobre las porciones individuales al servir.

1 pechuga de pollo, salsa teriyaki (150 cc de salsa de soya, 4 cucharadas de vinagre de arroz o de alcohol, 2 cucharadas de azúcar, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de maicena, 3 cucharadas de agua), pan (300 g de harina integral, 50 g de harina 000, 1 huevo, 25 g de levadura fresca, 150 cc de agua, 1 cucharadita de sal, 25 g de manteca, 1 cucharada de azúcar), mayonesa, mostaza, repollo agridulce, aceite.

1. Mezcla las harinas en un bol, haz un hoyo en el centro y coloca la levadura desgranada junto con la cucharada de azúcar; mezcla con un poco de harina y deja reposar unos 10 minutos hasta que se forme espuma.
2. Agrega el huevo e incorpora el agua mientras amasas; pasa la masa a una mesada, incorpora toda la harina, agrega la manteca y la sal, amasa unos 10 minutos y deja reposar hasta que duplique el volumen.
3. Cocina el pollo en un sartén con un poquito de aceite hasta que esté dorado por completo, retíralo, filetéalo y resérvalo.
4. Para la salsa teriyaki, pon los ingredientes en una olla chica a calentar; cuando hierva, agrega la maicena para que espese, revuelve un minuto y retira.
5. Corta el pan en pedazos de 100 g, dales la forma deseada y déjalos reposar nuevamente hasta que dupliquen el volumen.
6. Coloca el pollo en la salsa y cocínalo unos 5 minutos más a fuego mínimo.
7. Hornea los panes leudados en horno precalentado a 200 °C por unos 15 minutos, retíralos y déjalos descansar y enfriar antes de cortar.
8. Para el armado, mezcla mayonesa y mostaza, colócala en ambas capas del pan, agrega el pollo y el repollo agridulce.